▪︎ واتس المملكة
.
كيفية حفظ اللحم قديماً ليدوم مدة أطول ؟
هل سبق لك وأن تمنيت حفظ أو البقر للأكل في اليوم التالي أو بعد ذلك ؟ فقد تحتار فيما يتعلق بكيفية حفظه ليدوم دون إفساده. ولكن ماذا عن الأساليب التي استخدموها قدماء العصور في الحفاظ على اللحم قديماً؟ هل نحتاج إلى مواد حافظة معقدة أم أن هناك طرق بسيطة وطبيعية للحفاظ على اللحم لأطول فترة ممكنة؟ سنتحدث في هذا المقال عن كيفية حفظ اللحم قديماً ليدوم مدة أطول باستخدام الطرق التقليدية. تابع القراءة لمعرفة المزيد!
تقنيات حفظ اللحوم قديمًا
تحتاج تقنيات حفظ اللحوم قديمًا إلى مواد بسيطة وطرق تقليدية مثل استخدام الملح والتدخين والتجفيف والتخمير والنقع في الماء المالح، وغيرها من الإجراءات التي كانت تستخدمها الحضارات القديمة للحفاظ على الأطعمة والحصول على قِيَم غذائية عالية.
تستفيد تقنيات حفظ اللحوم من قوة البكتيريا النافعة والفطريات المحددة لتصنيع الأطعمة الصحية، وتكوين طبقات من الحمضيات والأملاح والتوابل لتحميص اللحم وإضافة نكهات متنوعة إليه.
تعتبر طرائق الحفظ القديمة مهارات مهمة يجب أن تعرفها الأجيال الحديثة، فهي أساليب ذكية واقتصادية للحفاظ على الأطعمة وتقَليل النفايات وحماية البيئة، وذلك بجانب مساعدتك على تحضير وجبات ذات جودة عالية وصحية.
لا تحتاج هذه التقنيات إلى أجهزة تبريد ثقيلة أو تكلفة عالية، فهي بسيطة وسهلة التطبيق، وسوف تساعدك في اتباع نمط حياة صحي وتقليل هدر الطعام والمال.
من أهم فوائد تقنيات حفظ اللحوم القديمة هو استمتاعك بنكهة أبدية لا تُقاوَم، فالأطعمة التي تحفظ بطرق تقليدية تتمتع بمذاق ورائحة فريدة، كما يوفر لك ذلك الوقت والمجهود اللازمين لتجهيز طعامك في كل مرة.
بالإضافة إلى ذلك، تتميز تقنيات حفظ اللحم القديمة بصلابتها ومتانتها في مقابل التقنيات الحديثة، حيث يمكن للحم المحفوظ بطرق تقليدية أن يدوم لفترات طويلة دون الحاجة إلى تبريد ولا يفسد.
طرق الجفاف لحم الأضاحي
طرق الجفاف لحم الأضاحي:
– يُستخدم الجفاف كطريقة لتخزين اللحم لفترة طويلة دون تلفه، حيث يتم إدخال الهواء الساخن إلى الحجيرة الخاصة بتخزين اللحوم.
– يتمّ تشغيل المروحة على درجة حرارة مناسبة للجفاف، وتكون هذه الطريقة مناسبة لتخزين اللحوم بعد تفريغها وتنظيفها جيداً.
– طريقة الجفاف تُستخدم بشكل واسع في بعض المناطق الجافة، حيث يتم جفاف اللحم لمدة تصل إلى أسبوع ومن ثمّ يتمّ تخزينه لفترة أطول، وبهذه الطريقة يمكن الحصول على لحم محفوظ لفترة طويلة جداً.
أهمية التمليح في حفظ اللحوم
حفظ اللحوم قديمًا كان يتطلب اتباع طرق خاصة لحفظها من الفساد وضمان صلاحيتها لفترة أطول. أحد هذه الطرق هي التمليح، حيث يتم وضع اللحم في محلول ملحي يحتوي على نسبة عالية من الأملاح، ما يؤدي إلى خلو اللحم من الرطوبة وتقليل فرص نمو البكتيريا التي تؤدي إلى تدهور صلاحيته.
كيف كان أهل الجزيرة العربية يحتفظون باللحوم؟
أثناء البحث عن كيفية حفظ اللحم، يمكن الاستفادة من تاريخ المنطقة العربية في هذا الصدد، حيث كانت تعتمد المجتمعات القديمة على تقنيات مختلفة لتخزين اللحوم المتوفرة في فصل الشتاء واستخدامها خلال فصل الصيف. وقد استخدموا تقنية التجفيف وذلك بوضع اللحوم بعد تنظيفها وقطعها في الهواء الطلق لتجفيفها بالشمس.
بالإضافة إلى تقنية التجفيف، كان الناس يستخدمون التدخين لتجفيف اللحوم وحفظها، حيث كانوا يضعون اللحوم في مكان مظلم ويستخدمون الدخان من النار كطريقة لتدخين اللحم وتسريع عملية التجفيف.
وكانوا يحتفظون باللحوم أيضًا بأكياس الجلد المخصصة لهذا الغرض، حيث كان يتم تنظيف الجلد وتجفيفه جيدًا قبل وضع اللحم في داخلها وإغلاقها جيدًا، مما يساعد على المحافظة على اللحم لفترة طويلة.
في النهاية، كانت تقنية التخزين بالماء المالح تستخدم أيضًا لتخزين اللحوم، حيث كان الأشخاص يضعون اللحوم في براميل مليئة بالماء المالح، وذلك لتحسين طعم ونكهة اللحم، ومن ثم يتم تغطية البراميل بقطع من القماش لمنع الحشرات والأتربة من الدخول إليها.
التخزين في الهواء الطلق
يمكن تخزين اللحوم في الهواء الطلق حتى تدوم لمدة أطول. يعتبر تخزين اللحوم في الهواء الطلق طريقة فعالة وسهلة حتى يستمتع الجميع بلحم يدوم لمدة أطول. يمكن حفظ اللحم في مكان جاف وبارد في الهواء الطلق حتى تتمكن من استخدامه فيما بعد. هذه الطريقة تسمح بتوفير المكان في الثلاجة والفريزر لتخزين المنتجات الأخرى.
كيف يحتفظ القدماء باللحوم خلال فصل الصيف؟
يواجه الكثير من الناس صعوبة في حفظ اللحم خلال فصل الصيف، حيث ترتفع درجات الحرارة ويصبح من الصعب الاحتفاظ بنوعية اللحم. ومع ذلك، كان القدماء يتمتعون بالخبرة في حفظ اللحوم والاستفادة منها طوال العام.
إحدى الطرق التي كانوا يتبعونها هي استخدام الملح والتدخين، حيث كانوا يضعون اللحوم في ملح خشن لفترة طويلة ويدخنونها بأنواع مختلفة من الأخشاب لتحسين نكهتها وتحميصها.
يستطيع الأفراد إعادة استخدام تلك الطرق القديمة للحفاظ على جودة اللحم، كما يستطيعون استخدام الثلاجات والفريزرات للحفاظ عليه خلال فصل الصيف، بمراعاة مدة التخزين الأمثل للأنواع المختلفة من اللحوم.
ويمكن اللجوء أيضاً إلى طرق حفظ اللحم المتطورة مثل استخدام أوراق الجزار للحفاظ على اللحم في الثلاجات لعدة أيام دون التأثير على جودته، وينصح الخبراء باستخدام تلك الأوراق لحفظ اللحم خلال فصل الصيف.
ويعتبر تجميد اللحوم أيضًا من الأساليب الفعالة للحفاظ على جودتها وتمديد مدة صلاحيتها. إلا أنه من المهم الانتباه لمدة التخزين الأمثل والتأكد من عدم تجميد اللحوم المتعفنة.
ويجب الحرص على تجنب التعرض للحرارة الزائدة للحد من تدهور اللحم، كما ينصح الخبراء باستخدام وعاء محكم الإغلاق لتخزين اللحوم في الثلاجة أو الفريزر وتفادي تلوثها بالبكتيريا.
وفي النهاية، يجب أن يتم تفقد اللحم قبل تناوله للتأكد من سلامته، والتخلص من أي لحم تظهر عليه علامات الفساد مثل الرائحة الكريهة واللون الغير طبيعي والتحلل.
حفظ اللحم باستخدام النباتات والأعشاب
يمكن حفظ اللحوم لمدة أطول باستخدام بعض النباتات والأعشاب المختلفة، مثل الثوم والزعتر والبقدونس والكزبرة وغيرها.
يستخدم الثوم الطازج بشكل واسع في عملية حفظ اللحوم، حيث يمتلك تأثير مضاد للبكتيريا والفطريات.
يمكن إضافة الزعتر الطازج أو المجفف للحوم المحفوظة، فهو يساعد على تخفيف الروائح الكريهة وتجفيف اللحوم.
يستخدم البقدونس والكزبرة كمواد طبيعية لحفظ اللحوم، حيث يمنحان نكهة طيبة ويحافظان على جودة اللحم لمدة أطول.
يمكن إضافة الحبوب العطرية مثل الهيل والقرفة والفلفل لتحسين نكهة اللحوم المحفوظة والحفاظ على جودتها.
تؤكد الأبحاث على فوائد استخدام الأعشاب والنباتات في حفظ اللحوم، فهي تحسن طعم اللحم وتحافظ على نضارته لفترة أطول بدون استخدام المواد الكيميائية.
ينصح بتجفيف النباتات المستخدمة بعناية قبل إضافتها إلى اللحم، حتى لا يتم ترك بقايا رطوبية ويتلف اللحم.
بشكل عام، يمثل استخدام النباتات والأعشاب في حفظ اللحوم خياراً طبيعياً وصحياً، ويتيح الحفاظ على جودة اللحوم لمدة أطول والتخلص من المواد الكيميائية المضرة.
كيف كان يتم تجفيف اللحوم في الماضي؟
قبل اختراع المبردات، كانت هناك طرق متعددة لحفظ اللحوم وتجفيفها في الماضي. يُعتبر تجفيف اللحوم من الطرق الأكثر استخدامًا للحفاظ عليها وتجفيفها، حيث يوضع اللحم في الهواء الطلق ويترك لينشف في الشمس. يتم تجفيف اللحم بفضل أشعة الشمس والهواء، ويحافظ على الطعم والملمس الطبيعي للحم.
أما بالنسبة للطرق الخاصة باستخدام الملح، كانت تستخدم في تجفيف اللحوم بعد سِحْب المحتوى المائي، ولزيادة سرعة عملية الجفاف يضاف الملح أحيانًا مع تحريكه على اللحم.
يتم استخدام ملح الطعام و اللوز الحلو في وضع اللحوم الطازجة في البياض، أو يتم تجهيز اللحوم بطريقة تجفيفها بأي شيء باستخدام تقنية ملفتة للنظر. كما أن تجفيف اللحوم في الماضي كان يتم بهدف تحسين صلاحيتها للاستخدام المستقبلي، حيث يحفظ اللحم المجفف لفترات طويلة دون التأثير على نكهته أو جودته.
علاوة على ذلك، كانت هناك طريقة أخرى لحفظ اللحوم قديماً كانت تُستخدم في أوقات الحروب، وهي التمليح. يتم غمر اللحم في الملح وأحيانًا مع بعض التوابل لزيادة طول مدة حفظ اللّحم. ويجب تحسين الطعم المالح بالسكر، أو بعض الأعشاب والتوابل لتجنب الطعم اللامعقول.
فيما بعد، ظهرت تقنيات أخرى لحفظ اللحوم مثل المبردات وطرق التعبئة الجديدة. ومع ذلك، تبقى الطرق التقليدية لحفظ اللحوم وجميع الأطعمة مفيدة في التأكد من عدم تفسّد الطعام، والحفاظ على صلاحيته مدة أطول.
أفضل طرق حفظ اللحوم من الفساد
يوجد العديد من الطرق التي يمكن استخدامها لحفظ اللحوم من الفساد وتمديد صلاحيتها. من بين تلك الطرق تمليح اللحم بالملح كونها تعمل على حماية العضلات من الفساد والخمول وتكون صالحة للاستخدام لمدة تصل إلى عدة أشهر. ولجعل هذه الطريقة فعالة لابد من تخزين اللحم بالتمليح في أماكن جافة وظلمة ودرجة حرارة منخفضة.
من طرق حفظ اللحم الشائعة الأخرى هي تجميده لتطيل مدة صلاحيته حيث يمكن تجميد اللحم في الفريزر لمدة تصل إلى 3-4 شهور، وهذه الطريقة تعمل على وقف نمو البكتيريا وتخفيض درجة حرارة اللحم إلى -18 درجة مئوية.
يمكن استخدام البيكنج صودا كونها تعمل على تقليل درجة الحموضة في اللحم ولها تأثير مماثل على البكتيريا وتمنع تكوين الفطريات.
تطبيق زيت الزيتون على اللحم يمكن أيضاً أن يساعد في حفظه من الفساد، لأنه يؤخر عملية التلف ويجعل اللحم يبقى رطباً.
يمكن أن تساعد عملية الشواء على حفظ اللحم من الفساد، حيث يتم تسخين اللحم بدرجة حرارة عالية ولمدة طويلة، وهذا الأمر يقضي على الكثير من البكتيريا.
قم بتفريغ الهواء من أكياس اللحوم قبل وضعها في الفريزر، وذلك لأن الهواء يكون السبب في تسريع تدهور اللحوم.
تخزين اللحوم في عبوات محكمة الغلق تمامًا يعمل على حفظها من الفساد، لأنها تمنع الهواء والرطوبة من التسرب إلى داخل العبوة.
تخزين اللحم في الثلاجة أو الفريزر يجب أن يتم بشكل صحيح لتجنب التدهور السريع للحم. وأفضل طريقة لحفظ اللحم هي تخزينه في الفريزر عند درجة حرارة -18 درجة مئوية.
تجنب شراء اللحوم التي تم عرضها لفترة طويلة على المنابر، لأن هذا يعني أن اللحم قد تعرض للهواء الساخن، وهذا يؤدي إلى تسريع تدهوره وفساده.
الأطعمة الطبيعية التي تحتفظ باللحوم لفترة طويلة.
العديد من الأطعمة الطبيعية تمنح الفرصة لحفظ اللحوم لفترة طويلة دون الحاجة للثلاجة أو الفريزر. تشمل هذه الأطعمة الطبيعية السكر والملح، حيث يعتبر كل منهما خيارًا فعالًا للحفاظ على اللحم لفترة أطول.
يُعد السكر من الأطعمة الطبيعية التي تفيد في حفظ اللحم لفترة طويلة، حيث يساعد في إبطاء نمو البكتيريا. يمكن وضع اللحم في علبة السكر وتخزينه في مكان بارد لتجنب تعرضه للهواء.
يعتبر الملح أحد أشهر المواد التي تستخدم في حفظ اللحوم لفترة طويلة. يساعد الملح على الحد من نمو البكتيريا وتعفن اللحم. يمكن وضع اللحوم في محلول ملحي لمدة من 12 إلى 24 ساعة، ومن ثم تتم عملية التخزين في علبة محكمة الإغلاق دون الحاجة للثلاجة أو الفريزر.
تعتبر أيضًا الخل واحدة من الأطعمة الطبيعية التي تستخدم لحفظ اللحوم لفترة طويلة. يمكن وضع اللحم في علبة محكمة الإغلاق وإضافة قليلا من الخل وتخزينه في مكان بارد وجاف.
نادرًا ما يفكر الأشخاص في استخدام الأوراق والأعواد العطرية في حفظ اللحم. تستخدم الأوراق العطرية مثل الزعتر والريحان لإضفاء نكهة مميزة على اللحم، كما أنها تمنح الفرصة لتخزين اللحم لفترة أطول.
يوفر زيت الزيتون العديد من الفوائد للصحة، كما أنه يمكن استخدامه لحفظ اللحم لفترة أطول دون الحاجة للثلاجة. يكفي تغطية اللحم بزيت الزيتون وتخزينه في مكان بارد وجاف لبضعة أيام أو أسابيع.
قد يشكل وضع ورق الجريش في علبة اللحم مفيدا في حفظ اللحم لفترة أطول، لأن ورق الجريش يساعد في امتصاص الرطوبة التي يتسبب بها اللحم. يمكن تخزين العلبة في مكان بارد وجاف.
يعتبر المُر إحدى الأعشاب العطرية التي يمكن استخدامها لحفظ اللحم لفترة طويلة، حيث يمكن خلطها مع الملح وتوزيعه على اللحم لتعطي نكهة مميزة وتمنح الفرصة لتخزين اللحم لفترة أطول دون الحاجة للثلاجة.
يمكن استخدام وضع اللحم في عصير الليمون لحفظه لفترة أطول، لأن الليمون يمنح الفرصة لتعزيز المذاق وتجنب التعفن. يمكن وضع اللحم في خليط من عصير الليمون والملح لفترة قصيرة قبل التخزين في علبة محكمة الإغلاق دون الحاجة للثلاجة أو الفريزر.
● تنويه لزوار الموقع (الجدد) :- يمكنك الإشتراك بالأخبار عبر الواتساب مجاناً انقر هنا ليصلك كل ماهو جديد و حصري .
Source slaatisaudilarac
